Mjölkfria vetebullar med rabarberfyllning

8-24 BULLAR

Ugn 200 grader.

Vetebullar:

3 dl havredryck

50 g färsk jäst

1 1/2 dl strösocker

1/2 tsk salt

150 g mjölkfritt margarin

1 ägg

11-12 dl vetemjöl special

Rabarberkompott

1 liter skivade rabarber

3 dl strösocker

1 färsk vaniljstång

Saft av 1 citron

2 msk vatten

300 g mjölkfritt margarin

1 dl råsocker

Ägg till pensling

Pärlsocker till garnering

Värm med havredrycken tills den är fingerljummen, 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke och lös den med havredrycken,

strösocker, salt, mjölkfrittmargarin och ägg.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Spara resterande mjöl till utbakningen.

Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek

i 45–60 minuter.

Under tiden: Koka rabarber, strösocker, vaniljstång och citronsaft och 2 msk vatten till en kompott. Inget mer vatten behöver tillsättas eftersom rabarber innehåller så mycket vatten i sig. Koka den tills nästan all vätska kokat bort (det tar cirka 40 minuter) och låt svalna.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut vetedegen (utan att knåda den) ganska tunt (cirka 1 cm). Mosa samman det mjuka margarinet med råsockret och bred detta på degen. Bred ut kompotten ovanpå smöret.

Rulla ihop den till en rulle. Lägg skarven neråt och skiva rullen i 2 cm tjocka skivor. Det ska bli cirka 20 bullar.

Lägg bullarna i stora formar och jäs under bakduk till dubbel storlek i 45–60 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.